Il progetto HEALTH mira a creare un nuovo alimento funzionale (ricco in proteine e arricchito in acidi grassi polinsaturi) valorizzando gli scarti di produzione SOV (sottoprodotti di origine vegetale). Il mercato degli alimenti funzionali è in forte crescita e allo stesso tempo è impegno dell’Ortoconserviera dare una nuova vita ai prodotti di scarto in maniera sostenibile. Le recenti biotecnologie consentono di coniugare in un processo virtuoso gli obiettivi di questo progetto. Si tratta di realizzare un alimento funzionale (conserva o semi conserva) il cui mercato ha avuto grandi sviluppi negli ultimi anni grazie alla maggiore consapevolezza da parte dei consumatori che una sana alimentazione è utile al benessere della persona, e alla prevenzione e miglioramento di alcuni disturbi metabolici. Infatti, le proteine sono utili per rallentare il metabolismo basale e quindi per perdere peso, essendo più sazianti dei carboidrati e dei lipidi, o per rinforzare la massa muscolare per coloro che praticano intensa attività fisica. Lo scenario di riferimento è senz’altro quello di un’economia circolare che valorizza sottoprodotti destinati a scarto a diventare una fonte di nutrimento sostenibile, che rende l’insetto (Hermetia illuycens) uno strumento eccezionale per l’ottenimento di componenti nutrizionali importanti e per promuovere la sostenibilità ambientale.
