Provenienti dalle campagne intorno Gaeta, sono caratterizzate da una forma leggermente affusolata, dal colore violaceo e dal sapore asprigno e leggermente vinoso. Vengono proposte al naturale così da mantenere intatto il loro gusto. Sono ideali in cucina come ingrediente per primi e secondi piatti, in particolare per quelli a base di pesce.

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